Σχόλια

Στην κουζίνα του Nicolas Lambert, σεφ του ζαχαροπλαστικής στο Four Seasons του Χονγκ Κονγκ

Στην κουζίνα του Nicolas Lambert, σεφ του ζαχαροπλαστικής στο Four Seasons του Χονγκ Κονγκ

Σεφ του ζαχαροπλαστείου του εστιατορίου Caprice στις τέσσερις εποχές στο Χονγκ Κονγκ και εξέλεξε τον καλύτερο σεφ ζαχαροπλαστικής στο Χονγκ Κονγκ το 2016 από το περιοδικό Tatler, ο Nicolas Lambert είναι ένας από εκείνους τους ομογενείς που επιτρέπουν στη Γαλλία να λάμπει στο εξωτερικό. Γιατί, συμφώνησε να ανοίξει τις πόρτες της προσωπικής του κουζίνας, όπου έτρωγε με τον συνεργάτη του, σερβιτόρο για το L'Eclair de Génie στο Χονγκ Κονγκ.

Ο εκπατρισμός ως εμπειρία

Αφού έσπευσε να προσλάβει αριστοκρατικές θέσεις όπως στο Plaza Athénée μαζί με τον Christophe Michalak, ο Nicolas είχε αναλάβει την πρόκληση να διασχίσει τα σύνορά μας για να βελτιώσει τα αγγλικά του και να αποκτήσει μια διεθνή εμπειρία. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο σεφ ζαχαροπλαστικής ανέθεσε τη δημιουργία επιδορπίων αστέρων μαζί με τον Fabrice Vulin στο εξαιρετικό εστιατόριο Caprice, το οποίο προσφέρει εκπληκτική θέα στον κόλπο του Χονγκ Κονγκ. Μιλάει απίστευτα από tarte tatin το οποίο επανεξετάζει με αριστεία και είναι παθιασμένος με το επιδόρπιο της υπογραφής του, ένα έργο τέχνης μειώθηκε μερικές φορές γύρω από βατόμουρο, μερικές φορές βατόμουρο, σε διαφορετικές υφές. Ένα έργο τελειότητας, ανάμεσα στην τεχνογνωσία και τη δημιουργικότητα, που ο σεφ ζαχαροπλαστικής αποδίδει γενναιόδωρα.

Κατάλληλη νέα κουζίνα

Ενθουσιώδης, ευχαριστεί πρόθυμα να εκτιμήσει τη ζωή στο Χονγκ Κονγκ παρά τις πολλές πολιτισμικές διαφορές. Όταν δεν έχει τα γεύματά του πριν από την υπηρεσία εστιατορίου, απολαμβάνει το μαγείρεμα στο σπίτι. Είναι ευτυχής να έχει μια κουζίνα με ωραία μαρμάρινα πάγκους, απλή αλλά πολύ λειτουργική, σχεδόν πολυτέλεια στο Χονγκ Κονγκ, όπου η κουζίνα είναι συχνά κατασκευασμένη με βοηθητικά έπιπλα και δεν έχει τον απαραίτητο χώρο για να μαγειρέψει πραγματικά. . Αν θέλει ιδιαίτερα να μαγειρεύει Ιαπωνικά, έχει επίσης προσαρμοστεί στην τοπική κουζίνα. Κάνει επίσης τα ψώνια του σε μια μικρή αγορά γειτονιάς, όπου ανακαλύπτει νέα προϊόντα και διαθέτει τα διάσημα κινεζικά καλάθια ατμού για καθημερινή μαγειρική. Όσο για τον σύντροφό του, φέρνει την πινελιά της Βενεζουέλας στις πινακίδες χάρη στην προέλευσή της. Η κουζίνα τους είναι σαν το Χονγκ Κονγκ: κοσμοπολίτικη.

Όταν η κουζίνα κινείται

Τι παίρνετε μαζί σας όταν επιλέγετε να εκπατρίσετε; Όταν το ζευγάρι μετακόμισε στο Χονγκ Κονγκ, προτιμούσαν να φωτίζουν τις βαλίτσες τους και να λαμβάνουν μόνο τα απαραίτητα μαζί τους, τα οποία σχεδόν όλα θα μπορούσαν να αγοραστούν τοπικά. Το κύριο πράγμα για τον Νικόλα; Αγαπημένα αντικείμενα: η μηχανή καφέ του δεν μπορεί να κάνει χωρίς και τα τσαλακωμένα φλιτζάνια του Revol, αλλά και τον κάτοχο μαχαιροπήρουνων κουζίνας του Voodoo, του οποίου τα μαχαίρια τρυπούν έναν συναδέλφο, ο οποίος τον ακολουθεί σε όλες του τις περιπέτειες για χρόνια. Κάτι για να νιώσετε σαν στο σπίτι, ακόμα και 9.000 χιλιόμετρα από τη Γαλλία. Έχουν αγοραστεί πιατικά, αξεσουάρ κουζίνας και άλλα, καθώς και μικρά έπιπλα, ειδικά στην Ikea που διαθέτει κατάστημα στο κέντρο της πόλης, μια πραγματική επανάσταση για τους Γάλλους.

Οικιακές συσκευές: διαφορές

Η κινεζική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί το ψήσιμο, επομένως οι περισσότερες από τις κουζίνες της πόλης δεν έχουν ενσωματωμένο. Έτσι, ο Chez Nicolas διαθέτει ένα ενσωματωμένο φούρνο μικροκυμάτων και έπρεπε να προσθέσει ένα μικρό φούρνο στο πιάτο του για να προετοιμάσει πίτες και κέικ. Δεν υπάρχει υπερσύγχρονος φούρνος, δύσκολο να βρεθεί, αλλά ένα μικροσκοπικό μοντέλο πιο κατάλληλο για τις κουζίνες του Χονγκ Κονγκ μέτριου μεγέθους. Η μικρή πολυτέλεια της κουζίνας του Νικολάου; Ένα κελάρι κρασιού κάτω από την επιφάνεια εργασίας που του επιτρέπει να διατηρεί τη σοκολάτα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μια άκρη του σεφ.

Περιορισμοί του Χονγκ Κονγκ

Μερικοί περιορισμοί παρακάμπτονται εύκολα: οι ηλεκτρικές πρίζες δεν είναι οι ίδιες, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν προσαρμογείς για τις ευρωπαϊκές συσκευές. Και όσον αφορά το νερό, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ένα φίλτρο για να βελτιώσετε την ποιότητά του.
Βρείτε τον Nicolas Lambert στο Instagram του //www.instagram.com/nicolas_lambert/